Assalamualaikum...setelah beberapa kali mengalami kegagalan membuat roti manis..alhamdulillah kali ini berhasil.Menggunakan metode wateroux/tangzhong. Suerr... deh roti nya lembut banget, sampe hari ketiga pun roti ini tetap lembut. Bener-bener memuaskan...
Roti Manis
Bahan untuk Water Roux:
25 gr tepung tinggi protein
125 ml susu atau air (aku pakai susu)
Bahan Roti:
350 gr tepung protein tinggi
55 gr gula kastor
5 gr /1 tsp garam
56 gr / 1 bh telur
7 gr susu bubuk
120 gr water roux (dr hasil yg diatas)
125 ml susu (saya hanya pakai 100 ml saja udah pas kalisnya)
5 sd 6 gr ragi instant
30 gr butter (room temperature)
Bahan Isi:
coklat meises dan keju cheedar parut
Cara membuat water roux :
Campur tepung dan susu aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental segera angkat adonan dari api, jangan sampai mendidih.
Pindahkan kedalam wadah, dinginkan , tutup dan simpan di kulkas sebelum digunakan
Cara membuat roti:
Campur semua bahan kering: tepung, susu bubuk, garam, gula dan ragi instant dalam mangkuk. Beri lubang ditengahnya. Campur semua bahan cair : susu, telur dan water roux, kemudian masukkan kedalam bahan kering. Mix/uleni hingga setengah elastis baru masukkan butter. Teruskan menguleni sampai adonan benar elastis
Tutup adonan dengan plastik wrap diamkan 40 menit. (tergantung cuaca kalo dingin biarkan sampai 1 jam atau lebih )
Kempeskan adonan, bagi masing2 40 gr. Kemudian bentuk dan isi sesuai dengan kebutuhan.
Setelah selesai nyalakan oven dengan suhu 180
Diamkan adonan kurang lebih 20 menit. Kemudian oles dengan susu atau krim.
Bakar kurang lebih 20 menit (sekali lagi tergantung oven) tinggal di intip saja, kalau udah coklat keemasan tinggal keluarkan dari oven. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.
