Roti kali ini masih tetap menggunakan metode "water roux" tp agak sedikit berbeda komposisi tepung yang digunakan. Perpaduan antara tepung protein tinggi (cakra) dan protein sedang (segitiga biru). Hasilnya hmmmmm luar biasa lembut dan empuk bangetttt....Resepnya seperti ini ya teman...
Roti Sobek Keju
Bahan Roti:
200 gr tepung terigu protein tinggi
150 gr tepung terigu protein sedang
55 gr gula kastor
5 gr /1 tsp garam
56 gr / 1 bh telur
7 gr susu bubuk
120 gr water roux (dr hasil yg diatas)
125 ml susu (saya hanya pakai 100 ml saja udah pas kalisnya)
5 sd 6 gr ragi instant
30 gr butter (room temperature)
Bahan Isi:
Keju cheedar parut
Cara membuat water roux :
Campur tepung dan susu aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental segera angkat adonan dari api, jangan sampai mendidih. Pindahkan kedalam wadah, dinginkan , tutup dan simpan di kulkas sebelum digunakan
Cara membuat roti:
Campur semua bahan kering: tepung, susu bubuk, garam, gula dan ragi instant dalam mangkuk. Beri lubang ditengahnya. Campur semua bahan cair : susu, telur dan water roux, kemudian masukkan kedalam bahan kering. Mix/uleni hingga setengah elastis baru masukkan butter. Teruskan menguleni sampai adonan benar elastis Tutup adonan dengan plastik wrap diamkan 40 menit. (tergantung cuaca kalo dingin biarkan sampai 1 jam atau lebih ) Kempeskan adonan, bagi masing2 40 gr. Kemudian bentuk dan isi sesuai dengan kebutuhan. Setelah selesai nyalakan oven dengan suhu 180 Diamkan adonan kurang lebih 20 menit. Kemudian oles dengan susu atau krim. Bakar kurang lebih 20 menit (sekali lagi tergantung oven) tinggal di intip saja, kalau udah coklat keemasan tinggal keluarkan dari oven. Dinginkan, simpan dalam wadah tertutup.
